Làm lạnh trong chân không nói tắt là giảm khí áp để giảm nhiệt độ điểm sôi, nếu áp xuất là 0Pa, điểm sôi là 100℃, nếu áp suất là 610Pa, thế thì chỉ cần 0℃ thì nước bắt đầu bay hơi. Và sự bay hơi trong môi trường áp suất 610Pa, sẽ thu hút sức nóng rất mạnh, vì vậy đặt mục đích làm lạnh rất nhanh gọn.
Nếu đặt rau tươi, quả tươi, thịt tươi trong một thùng chứa kín, nhanh gọn giảm áp cùng với hút đi hơi nước, rau, quả hoặc thịt sẽ làm lạnh liên tục rất nhanh vì nước bay hơi.
Phạm vi sử dụng: rau tươi (đặc biệt là rau lá xanh), hoa quả, hoa cắt cành, thịt tươi, thức ăn đã nấu chín.
Đặc điểm của làm lạnh trong chân không
Tỷ lệ thất thoát nước làm lạnh trong chân không chỉ là 3%, sẽ không gây ra khô héo và mất tươi. Bởi chênh lệch áp lực khí áp nội ngoại, không khí ô nhiễm nội bộ cũng bị hút đi cùng với nhiệt, có khả năng trì hoãn quá trình quang hợp. Làm lạnh trong môi trường chân không, bắt đầu từ nội ra ngoài, làm lạnh trung bình, đây là đặc điểm độc đáo của sự làm lạnh chân không, những cách làm lạnh khác đều từ ngoài vào nội thâm nhập dần dần, vì vậy giữ tươi không lâu.
Máy làm lạnh chân không thuộc thiết bị làm lạnh chữ không phải là thiết bị tủ lạnh, khả năng máy làm lạnh chân không chỉ làm rau quả lạnh và đặt nhiệt độ đã cài đặt, làm xong thì phải lấy ra, đặt trong không khí hoặc vận chuyển trực tiếp hoặc chứa trong tủ lạnh. Bởi rau quả ở trạng thái ngủ sâu sau khi xử lý làm lạnh thế này, chúng nó khôi phục cần phải một thời gian dài, cho nên có thể giữ tươi lâu dài.
Lưu ý: cũng có khả năng chữa lành vết thương tinh vi ở bề mặt rau quả thu hoạch khi mưa trong quá trình làm lạnh chân không để giảm ít vi khuẩn, hiện nay chỉ có cách làm lạnh này duy nhất có khả năng khử khuẩn và tiệt khuẩn.
Đây là phương pháp làm lạnh mới, dùng cho rau quả là chính. Rau quả được xếp vào một phòng kín bằng kim loại không rỉ. Sau khi đóng kín phòng được hút chân không nhờ các máy nén kiểu ejecto. Dưới áp lực của chân không, hơi nước từ chính rau quả tự bốc ra để làm lạnh rau quả, phương pháp này có ưu điểm làm lạnh rau quả rất nhanh đảo bảo được chất lượng và độ tươi của rau quả.
Máy làm lạnh chân không
